Gastronómia

    Japonci označujú jedlo pojmom gohan. Toto slovo pôvodne označovalo uvarenú ryžu. Ryža je významnou súčasťou japonskej stravy a preto sa pojem zaužíval na označenia jedla ako celku. Tradičné jedlo pozostáva z čistej bielej ryže, hlavného jedla (ryba, alebo mäso), prílohy (často varená zelenina), polievky (napríklad polievky miso) a nakladanej zeleniny. Japonská ryža je po uvarení lepkavá a vhodná na konzumáciu paličkami.

    Dnešní Japonci konzumujú mnohé pokrmy pochádzajúce zo zahraničia, najmä z Európy, Severnej Ameriky a Ázie. Okrem ryže je to napríklad chlieb, rezance, cestoviny, rôzne druhy mäsa, rýb, zeleniny a ovocia. V Japonsku sú samozrejme populárne aj suši, tempura, sukijaki a iné tradičné jedlá, ktoré sú obľúbené v zahraničí. Hlavne v mestách sú rozšírené reštaurácie s rýchlym občerstvením, ktoré ponúkajú hamburgery a vyprážané kurčatá. Obľúbené sú najmä medzi deťmi a mládežou.

    Pred jedlom si Japonci prajú dobrú chuť frázou „itadakimasu“, čo v preklade znamená „prijímam toto jedlo“. Vyjadrujú tak vďaku tomu, kto jedlo pripravil. Po jedle sa patrí povedať „gočisó sama dešita“, čo doslovne znamená „bola to hostina“.

 

Suši

    Suši je tradičné japonské jedlo z ryže ochutenej octovou máčkou a z rôznorodých surových alebo tepelne upravených surovín. Ryža sa uvarí do mäkka a za rýchleho ochladenia sa zmieša s ochutenou zmesou octa a vody. Po vychladnutí tejto základnej ingrediencie sa z nej tvaruje základ pre suši.

    Japonské slovo suši (-zuši) pôvodne znamenalo ľahké ryžové jedlo. Jeho význam sa časom skonkretizoval a označuje kombináciu octom ochutenej ryže ( suši meši - suši ryža) s inými surovinami (doslovne: jap. ねた neta - materiál).

    Charakteristickou surovinou sú hlavne surové ryby (tuniak, losos, makrela ) a ikry. plody mora (krevety, chobotnice, kalmáry, ježovky, kraby ), zelenina (uhorka, mrkva, avokádo), vaječná omeleta,  ale aj tofu alebo huby (šiitake).

    Treťou základnou surovinou, ktorá sa používa na prípravu väčšiny druhov suši sú plátky morských rias nori.

Malé reštaurácie špecializované na podávanie suši sa v Japonsku nazývajú sušija.

Druhy suši

    Podľa tvaru výsledného produktu rozoznávame:

  • nigirizuši ( - suši stlačené v ruke) - valčeky ryže stlačené medzi prstami s plátkom suroviny; ak je surovinou kúsok omelety, býva „priviazaný“ k valčeku prúžkom nori, inak sa riasy pri príprave nigirizuši nepoužívajú
  • makizuši ( - balené suši) - valcové kúsky suši s priemerom asi 4 cm, krájané z dlhšej rolky, v ktorej je surovina obalená vrstvou ryže a na povrchu plátkom nori
    • futomaki ( - hrubé maki) - hrubšia verzia s priemerom 6 cm
    • hosomaki ( - tenké maki) - tenká verzia s priemerom 2 cm
    • gunkan-maki ( - maki bojová loď) - vonkajší plátok nori prečnieva cez okraj ryžového valčeka ako zábradlie, vytvorený priestor sa plní sypkými alebo drobnými surovinami, najmä kaviárom z lososa
  • temaki ( - maki do ruky) - kornúty z plátkov nori plnené ryžou a surovinami, nazývajú sa „do ruky“, pretože ako jediné sa jedia rukami a nie paličkami
  • inari-zuši ( - plnené suši) - vyprážané taštičky plnené ryžou a surovinami; najčastejšie sú z tofu, ale aj z omelety alebo strúhanej tekvice..